行政規則-基隆市市立中小學學校午餐統一作業規定( 民國 100 年 09 月 20 日修正)

作者: 
基隆市政府

http://exlaw.klcg.gov.tw/LawContent.aspx?id=GL000193&KeyWord=%e7%95%9c 

八、學校午餐廚房之衛生安全與物資倉庫管理方式如下:
(一)廚房每日必須有監廚人員,負責內部作業及整潔衛生之管理,應切
實認真辦理,不得稍有疏忽。
(二)非廚房工作人員,一律禁止進入廚房,以免影響安全及衛生;如有
特殊情況需進入時,應先會知監廚人員,並配戴臨時工作證,以備
查考。
(三)廚房門窗、牆壁、天花板應每星期清洗一次,餘如爐灶、工作台、
餐具櫥、地面、機件、均應每日用清潔用品洗刷乾淨。
(四)廚房應保持乾燥,工作人員應穿著整齊之工作服。
(五)廚房內櫥櫃中各項物品應排放整齊,但嚴禁置放廚餘之缸桶。廚餘
桶置放於室外時應加蓋,並每日清理,以防止蒼蠅及醱酵氣味之散
發。
(六)爐灶上端必須裝設高速抽風機,以保持廚房空氣之新鮮與降低溫度

(七)廚房內應有肥皂及洗手刷,指導工作人員切實注意個人衛生;清洗
餐具之刷子、菜瓜布、海綿等,應經常清洗並曬太陽,以防細菌繁
殖。
(八)廚房機械作業之設備應保持清潔,對工作人員應多加訓練操作,並
促謹慎小心,注意安全。
(九)廚房四周嚴禁傾倒垃圾或設置垃圾箱,四周下水道尤應經常疏通清
理,以保持廚房內外四周環境整潔。
(十)廚房內嚴禁有抽煙、喝酒等影響廚房安全與衛生之行為。
(十一)廚房不得飼養禽,並防止蒼蠅、蟑螂、老鼠等入侵。
(十二)工作人員不得在廚房內留宿。
(十三)物資倉庫必須有專人負責,保管者不得提領物品,提取物資必須
根據食物提領憑證所列數量、按時支領,稽查人員應每月至少一
次盤點庫存。
(十四)午餐物資倉庫應僅作為存放午餐物資食品之用,不得兼做宿舍或
休息室。物資食品應分類編號、分類存放,並整齊排列,不得隨
意堆放。
(十五)麵粉、食米、蛋及調味料應逐日清點。
(十六)清潔劑應與食品分區存放,並應統一保管。
(十七)廚房清潔用具使用完畢之後,應清洗乾淨並置於定位。
(十八)各項廚具於工作完畢並清洗之後,須歸定位並保持乾淨。 

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