行政規則-臺中市高級中等以下學校午餐供應執行要點第5點 ( 民國 101 年 12 月 10 日 修正 )

作者: 
台中市政府

請連結:http://210.69.115.31/GLRSout/LawContent.aspx?id=GL000460&KeyWord=%e7%a6%bd

五、午餐廚房衛生安全與物資倉庫管理原則如下:
(一)應依食品衛生管理法、學校衛生法、學校餐廳廚房員生消費合作社衛
生管理辦法等相關法令辦理。
(二)學校應不定期抽檢食材。
(三)每日應排定教職員工輪流擔任監廚人員,負責監督廚房內部作業及
整潔衛生並應每日填寫廚房工作日誌。
(四)學校應建立餐飲衛生自主管理機制,落實自行檢查管理,每日檢查廚
房一次,並予記錄,其紀錄應保存一年。
(五)餐具不得以非食品用洗滌劑或未符飲用水水質標準之水洗滌。
(六)非午餐工作人員,除有特殊原因外,禁止進入廚房,以免污染並應予
記錄備查。
(七)廚房設備應保持清潔,對廚工應予訓練操作,並督促謹慎小心,注意
個人安全衛生及烹調時之安全與衛生管理。
(八)廚房出入口及其他孔道,應設置防止病媒蚊侵入之紗窗、紗門、空氣
簾或其他設施。
(九)廚房門窗、牆壁、天花板、工作檯、地面、濾油網、餐具櫥、其他器
具及作業環境,均應保持清潔。
(十)廚房內部及四周排水溝應經常保持暢通、乾淨,避免孳生病媒蚊。
(十一)廚房作業區域應有效區隔,分為清潔區、準清潔區、污染區及非食
品處理區,作業期間應管制人流、物流,避免交叉汙染。
1.清潔區:配膳區。
2.準清潔區:烹調製備區。
3.污染區:驗收區、洗滌區、庫房。
4.非食品處理區:更衣室、辦公室。
(十二)午餐廚餘得就學校現有設備妥善處理,廚餘桶置於室外應加蓋並每
日清理,其回收、貯存、清除、處理之運輸等,應注意環境衛生之
維護,避免衍生公害。
(十三)工作人員不得在廚房內留宿,亦不得飼養禽畜,並防止蒼蠅、老鼠
、蟑螂進入。
(十四)乾料庫房應有專人負責,並應設置稽核人員,且由稽核人員每月至
少盤點庫存一次。
(十五)乾料庫房內食品應分類標示,整齊排列並標示進貨日期,秉持先進
先出之原則,不得隨意堆放雜物。
(十六)學校午餐相關設備,應依事務管理規則辦理財產登記。 

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