少吃肉、抗暖化！

別碰美國牛，愛吃台灣米！

「蔬食抗暖化！經濟在地化！台灣不要吃美國牛肉！台灣要吃在地米」

行政院院會日前通過「行政院衛生署食品藥物管理局組織法」（TFDA）草案，欲強化食品與藥品的安全把關，但關心健康與環保的公民團體，2日上午來到衛生署展開行動藝術，要求堅持拒絕比三聚氰胺更毒的美國牛肉全面開放進口，才能真正保護台灣人民健康、減輕地球的負擔，高呼「蔬食愛地球、經濟在地化」。並呼籲民眾在12月6日第四屆全球同步抗暖化行動日，參加下午一點在自由廣場集合的大遊行，下午三點大安森林公園「台灣酷起來」音樂會上，好客樂隊、土城在地樂手陳建宏等人也將一同唱出抗暖化心聲。

2006年政府核准三十月齡以下的美國牛肉進口，目前約供應台灣二、三成以上的牛肉消費，但美方並不以此為滿足，美國在台協會(AIT)台北辦事處處長楊甦棣公開要求全面恢復進口，參議院財委會主席也嚴重關切，美國牛肉、豬肉進口是台美貿易暨投資架構協定（TIFA）重要議題，而TIFA是台美間最高層級定期諮商，更關係到未來台美FTA之簽訂。

綠黨秘書長潘翰聲抨擊，過去台灣為加入WTO，對進口稻米完全投降，目前休耕22萬公頃農田，犧牲農民權益、戕害稻米文化，也嚴重傷害生態體系；現在為了拚短期經濟來美化帳面數字，可能將要賣掉全國人民的健康和畜牧業。蔬食抗暖化聯盟的行動藝術演出，美國牛身上貼滿狂牛症（BSE）、對抗生素具有抗藥性的超級病菌、多種誘發癌症的生長激素和賀爾蒙、受到多氯聯苯與戴奧辛等化學污染的飼料，都是工業化畜牧極難避免的毒素，遠比三聚氰胺或銨粉嚴重，卻反而能夠闖關成功。

蔬食抗暖化聯盟指出，衛生署欲成立食品藥物管理局來把關，雖增加一百多位人手，卻只能照顧後端問題，還會受政治與經濟壓力而有不同的安全標準，根本是捨本逐末。國內醫院越蓋越多、健保財務況搖搖欲墜，癌症、心血管疾病、糖尿病卻依然居高不下，應該從源頭管制，加強環境保護及少吃肉等健康飲食習慣培養。聯盟並呼籲民眾拒吃美國牛肉，不僅是為了自身健康、照護永續環境及確保全球糧食安全，且三者互為因果。特別是畜養每頭牛一年所排放的甲烷等溫室氣體相當於一輛汽車跑七萬公里的二氧化碳排放量，以全球尺度來計算，10.5億隻牛群等畜牧業，所製造的溫室氣體佔總量的18%；氣候變遷使全球糧食安全更堪慮，若減少一半的肉品消耗，所省下的飼料耕地便足以供養近十億缺糧人口。

用嘴巴抗暖化，不只是喊口號，還有少吃肉、多吃在地食物，拉近生產者與消費者的距離，活化地方經濟與生態環境，重拾與大地之母的親情，更動人的是來自土地的歌聲。2006年年底，好客樂隊主唱陳冠宇，在台東池上鄉萬安村的有機稻田親身勞動，創作愛吃飯有機民謠，客語的陳冠宇和阿美族的小美唱出「踩下去/自由飛」，描述農人常將雜草捆成一束用力踩進泥土深處作肥料，也將煩惱的事、憂鬱的心情踏進深處，作為人生肥料。

來自台北縣土城在地樂手陳建宏，為保存舊彈藥庫生態免於遭看守所指染，已創作多首歌曲凝聚力量並廣為傳頌，新作「天無照甲子」，抒情曲風娓娓道出近年季節時序紊亂的怪象，因為「都是我們人無來照道理」，希望將美麗的山、溪水和海邊留給我們兒女。

共同行動單位：主婦聯盟環境保護基金會、台灣環境行動網、台灣環境保護聯盟、台灣蠻野心足生態協會、自然步道協會、荒野保護協會、綠色消費者基金會、蔬食抗暖化聯盟、綠黨、看守土城愛綠聯盟、松菸公園催生聯盟、綠色公民行動聯盟、地球公民協會

好客樂團愛吃飯

踩下去 好客樂隊 詞曲：陳冠宇
踩下去　踩下去　踩到田泥最深處　做肥料
踩下去　踩下去　踩到田泥最深處　做肥料
踩下去　踩下去　踩到田泥最深處　做肥料
水蔥仔　三簾棍　踩到田泥最深處　做肥料

踩下去　踩下去　踩到田泥最深處　做肥料
煩惱的事　鬱悶的心情　踩到田泥最深處　做肥料
撒下去　撒下去　撒到黑泥裡　做肥料
撒穗肥　添胎肥　撒到黑泥裡　做肥料
踩下去　踩下去　踩下去

天無照甲子 —寫給全球暖化、人類應覺醒
詞、主唱：陳建宏 曲、編曲：趙易揚

櫻花呀怎會開這時 難道說現在是春天
桂花傳來陣陣的香味 難道說現在是秋天
小雨怎會下整夜 聽說還要來下半年
冬天下雪呀當對時 為何都全部下在台北市
不要怨嘆 天無照甲子 都是我們人無來照道理
以後要留什麼給我們兒女 是那屏山 是那條溪水
還是美麗的海邊

颱風呀怎會做這時 難道說現在八月時
鳥仔不知飛到何處去 難道說現在不必躲冬天
小雨怎會下整夜 聽說還要來下半年
冬天下雪呀當對時 為何都全部下在台北市 （重複副歌）

農場動物 ＆ 環境 ＆人類

長期關注經濟動物福利之動保人士 / Desmond Tung

【作者前言】

Over 3000000 farm lives die every single day in Taiwan

農場動物 對身為人類的你 / 妳而言代表什麼 ？

是桌上的一塊肉排、一杯奶、一枚蛋 ？

農場動物 與全球暖化有何關聯 ？

農場動物 就營養與健康來說，有什麼非吃他們不可的必要 ？

…………………………

　　本篇要敘述的是個人獨立彙整的，農場動物故事 ( 基於個人研究方向，乳牛佔較多篇幅 ) ，我把它叫作 The white blood 是因為：這故事是一種人類目前的生產體系 - 沾滿農場動物的血與淚的體系，但呈現在一般大眾面前之結果，卻往往是美化與蒙蔽。

　　如果問我寫本篇的居心何在？原因是：替地球上最弱勢的美麗生命發聲與減緩地球環境的毀滅。吐槽美食主義並不是個人的目的，只是為了人類的習慣，許多性命與環境不斷被踐踏確是事實。個人不只欲探討農場動物，更要提出一個問題 : 為什麼人類積極創造了民主社會後，許多動物還是被威權與恐怖統治 ？

　　此問題，您若願意釐清，亦有助於各領域的動物保護行為 ... 懇請您耐心閱覽，感謝。

The family farm - farm animals used to be

It’s All About Modern Factory Animal Farming...

建立在動物苦難、糧食淡水危機、氣候暖化、環境汙染、人類生存威脅之上的畜牧業

　　農場動物 - 被人類大量畜養為產生肉、蛋、奶、毛皮或勞役之目的的動物，或被稱為經濟動物，也就是豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、馬 ( 與養殖魚類 ) 等等，他們是有雙眼五官大腦、知覺複雜而能思考的生命，卻因被指定與奴役為經濟動物，而每天無數地死於人類的食品加工鏈， 短暫的生命對他們而言只有卑微與孤獨，而最後終要面對被屠殺的恐懼及疼痛，他們因被作為經濟生產的工具，其痛苦經常不被涵蓋在 " 動物保護 " 的範疇，國內絕大部分的動保活動皆焦點於狗、貓、少數野生動物個案上，諷刺的是 農場動物不僅得不到關注，還經常因人類對狗、貓的 " 動保 " 行為而喪命，例如善心人士捐助成立的貓狗收容中心用經濟動物的屍體所做的飼料去餵食 ... 我不否認流浪同伴動物與野生動物遭受的困境，只是我希望人類能更理性且全面性地對動物保護 ( 其實應稱之為動物解放 ) 之目的有所認知，這是本篇的立意 .. . 。

　　畜養其它動物來提供食物似乎已是絕大多數人類文明的一部分，禽畜產品在農業社會頂多盡是逢年過節的奢侈品，然而二次大戰過後，畜牧與相關加工業已不再是以往家庭式農莊的方式，而成為工業商業化的行為，為了讓肉、蛋、奶從原本的奢侈品成為 " 進步國家 " 廉價的 " 民生必需品 " ，農場動物被徹底改變其生態與體能，被嚴重限制活動與餵食專門生產的飼料以利快速養肥，送上屠宰場結束生命，為求最大利益，今日的農場動物幾乎都得擁擠骯髒地過一生，而其健康則靠抗生素維持。

　　本篇主要敘述光鮮的牛奶廣告與禽畜產品背後的實際情形，我喜愛乳牛，她們美麗且多愁善感，喜歡對友善的人撒嬌，能本能地辨認出哪些人對她們友善，哪些人只是 " 閒逛而已 " ，也會記得那些人曾對她們粗暴；她們愛自己的孩子，甚至會破壞牧場圍籬出走去找被載走的孩子，當她們面對死亡時也會哭泣顫抖，小牛則是我所知最可愛的動物，進一步了解酪農業、畜牧業等內容之後我了解到她們被屠殺的慘狀其實不斷地上演，這事實令我心碎 ... 其它農場動物，基於個人心力有限，了解未臻於全面，將以概述方式探討。

　　探討經濟動物的處境絕對不只是出於脆弱的感情用事，經濟動物被人大量繁殖存在地表已明顯衝擊環境生態與人類的生存健康 ? 人類對其它動物的剝削 ( 漠視其感受 ) 其實是出於歧視，歧視的議題早已被許多社會科學所探討，只是一直侷限於人類的膚色、性別等，但即使是人類間的歧視在以往也曾被視之理所當然，是故，雖然看似距離常人生活遙遠，但存在廣大畜牧場中的苦難絕不是理所當然 ... . 。

全球暖化

　　聯合國農業與糧食組織 (FAO) 前年（ 2006 ）公佈 : 畜牧業所養的經濟動物所產生的溫室氣體量更勝交通工具 !! 達 18% ， 全球 25 億隻豬與 13 億隻牛每年排泄的含氮廢物為 8 千多萬公噸 ( 這是不包含 47 億蛋雞、 440 億肉雞與無數其它經濟動物的數字 ) ，而全人類每年排泄含氮廢物近 3 千萬噸左右， 1 隻牛 1 日產生的氣體約 15 公升 ，糞便與排氣產生大量的甲烷、一氧化二氮 ( 笑氣 ) 、氨，前二者的溫室潛能是 23 與 296 倍於二氧化碳，氨則會造成酸雨 ( 佔人類活動製造氨量的 2/3) ，台灣養的牛雖然不算多，但大量進口牛肉與奶粉卻是資助主要養牛國 ( 如美澳紐 ) 的行為 ? 畜牧同時造成森林的災難，因為需要額外的牧場與飼料作物耕地 - 森林是固定二氧化碳的來源，但亞瑪遜雨林已有 70% 被砍伐為牧場，美國的牛肉有許多來自亞瑪遜雨林，全球每天淨減少 2 個巴黎大的森林，而供養嗜食葷者所需的土地面積是供養純素食者的 20 倍。

全球暖化的威力

　　當下溫室氣體已是工業革命前的 300% ，造成的經濟損失價值已超過兩次世界大戰總合，熱浪使人類的電力消耗更大，可使柏油路變形、電線桿走火、引發森林火災，越來越高的溫度令人類工作效率降低、晚上睡不著 ；暖化使南北極與格陵蘭島的冰河逐漸融解，可見的未來海平面可能上升 20 呎，可淹沒台北盆地 3~4 層樓，北極圈動物將淹死，南極動物則更往南遷徙；令農作物收成減少；使熱帶風暴 ( 颱風 ) 的威力大增 ( 可達 27 倍 ) 、頻率上升，洪患除造成人類文明損毀外，亦會破壞淡水資源 ( 如桃園因颱風造成水庫汙濁而缺水 ) ；熱濕氣候使蚊蟲為害大增 ( 均溫上升 1 度 C ， 埃及斑蚊增加 24 倍 ) ，蟑螂也更活躍，例如傳統市場就是一例，害蟲數量增加因此人類噴灑更多的殺蟲劑，卻使蟲的抗藥性變得更強 ( 三個月就得換藥劑 ) 。

　　另外，濕熱氣候北移使有毛皮動物易生病，氣溫上升將使內陸國家嚴重乾旱 ( 中國內陸因暖化與經濟發展使黃土高原附近每年乾旱 200 天，沙塵暴不僅籠罩中國，還吹往台灣，土地沙漠化令中國十年來減少 800 萬公頃農地，澳州內陸連 3 年發生嚴重乾旱 ) ，高緯度國家因地下永凍冰層融解而地層下陷 ；在海裡，水母因水溫升高而大量增生 ( 東亞海域的增生情況已從十幾年一次變為每年都有 ) ，成群水母會阻礙拖網漁船作業甚至使網破底，水母進食浮游生物的速率遠比魚類快並且會令海洋生物中毒，威脅魚類的生存；此外最新研究顯示，冰河融解的大量淡水流入海洋亦可能使大洋暖流中斷，導致未來中高緯國家冬季極為嚴寒 ...... 。

糧食與耕地的浪費 飢荒的導因 畜牧 = 毀滅更多植物

　　全球畜養的牛吃掉的卡路里相當於 87 億人類所需，只產生其進食量 1/12 的畜產品，而每天有 4 萬名人類兒童餓死

　　每公頃土地生產糧食作物能養活 19~22 人，養 " 能轉換雜草以供人食用 " 的反芻動物 ( 即牛羊鹿駱駝等 ) 只能養 1~2 人 。為什麼畜養經濟動物來食用 ( 利用 ) 不能以野生動物獵捕行為 ( 如獅子 ) 來合理化 ？

　　人類已有耕種技術，卻將農作物浪費在產生極少的動物產品上，現代講求利潤的畜牧業已不可能像以往般把動物放牧在人類耕作不到的區域，也不可能靠廚餘來養，而是在可直接供養人類的耕地上種植牧草或飼料作物 ( 玉米、大豆、燕麥等等、佔總耕地的 33% ， 1/3 玉米被用於飼料 ) ，轉換成動物再進入人體，小學生物都教過 : 吃下動物所消耗的植物 ( 與水 ) 是數倍於直接吃植物 ！ ( 即使是高效率的畜牧場，將飼料轉換成豬的重量比例也只有 1/4( 其它則浪費在排泄物與維持生命上， 1/4 是未扣除豬身上人不吃部位的重量 ) ，現代動物產品的價格較以往低廉許多，因此投入的數倍飼料作物就必須更低廉，這代表了農藥及化肥的大量使用 ! 已開發國家經常喊出援助第三世界糧食的口號，若將這 33% 耕地種出的作物拿去養全球 1/3 的飢荒 / 貧窮人口，則剛好可填補 ( 落後地區的土地經常被用來放牧，產生先進國家消費的肉 ) ；引領世界飲食潮流的美國，不斷產生一批批的饑民 而同時美國援外組織正在進行杯水車薪的物資援助工作。

　　全球已有 65 億人口，每年仍增加 8000 萬，但消費肉奶蛋製品的人卻越來越多，從 1999 年的肉 2.29 億噸，奶 5.8 億噸，上漲到 2005 年的 4.65 與 10.43 億噸，農業人口卻不斷下降；台灣已有 2300 萬人，行政院卻仍鼓勵這世界密度第二的國家生育。

額外的石化燃料消耗與額外的溫室氣體

　　支撐現代畜牧存在的還是石化燃料，從種植牧草或作物的耕耘 / 收割機 / 包裝機、輸出牧草 / 作物的航運貨輪、配送至各牧場的飼料運輸車，宰殺經濟動物 / 加工飼料或動物產品 / 處理廢棄物的工廠與機具，乃至冷凍冷藏設備與車輛，都需要許多的柴油與電力 ( 超過 50% 來自石油 ) 為能源，並排放大量二氧化碳，然而最後人類吃進嘴裡的肉蛋奶禽畜產品，還是源自本來就可食的作物 ( 或來自本可種作物的農地上的牧草 ) ，只是多了一大圈的能源消耗之旅 - 美國有 1/3 的原物料 ( 包含石化燃料 ) 被用在經濟動物相關產業。

水資源的汙染與浪費

　　產生一頭肉牛花費的淡水足以浮起一艘驅逐艦，美國半數以上的淡水被用在畜牧業一處大型畜牧場產生的排泄物量可媲美一座小城市地球上可用的淡水佔總水量僅相當於一瓶礦泉水中的一滴，人類目前的生活方式到 2050 年將有 70% 人口無足夠乾淨淡水可用。 畜牧業無止盡地產生排泄物、使用抗生素抗菌劑、荷爾蒙、皮革廠製造的化學物、飼料用作物噴灑的大量農藥，持續汙染淡水，全球經濟動物每年產生 130 億噸排泄物，家畜的排泄物往往比人類多很多，例如牛是 20 倍於人，美國環境保護署統計其畜牧業汙染的河川達 35000 英哩 - 比所有工業廢水汙染程度還大，台灣有 2/3 的水汙染來自豬，畜牧場汙水池的硝酸鹽與鉀等流入河川與地下水會導致飲用的動物 ( 含人 ) 不孕流產， WHO 統計，世界每年有 15 億 5 歲以下人類兒童因攝取被汙染的水或食物腹瀉，其中 300 萬 死亡；而畜牧本身又需消耗大量額外淡水 ( 如酪農業、肉牛 / 鴨 / 鵝業 ) 。

　　此外，淡水還被浪費於清洗與畜產或加工食品有關的設施，舉例而言，英國大城市每個月得派強力水注車沖洗附著於整個水溝與下水道系統中來自速食店的發臭的油脂，否則下水道很快即堵塞，而像是屠宰場也是耗水大宗 ( 美洲一處大型豬屠宰場 1 天可消耗 10000 立方公尺 的水 ) ，美國畜牧業抽取地下水造成 17 個州地下水枯竭。

生態破壞

　　經濟動物佔陸地大小脊椎動物總量的 20% ，被轉變為畜牧場的土地其生物多樣性往往被消滅，許多原生的花草小動物消失，畜牧的排放物質遠超過土壤微生物可消化的程度，排泄物與化肥的磷與氮等進入水中孳生過多藻類令魚蝦、珊瑚礁無法生存，農藥、抗生素等則隨土壤糞尿，成為致癌的環境化學物。

地力侵蝕 (Land Degradation)

　　地球上 30% 的陸地現已成為畜牧場，空曠缺乏植被的牧場造成土壤容易流失；高密度的牧場 ，其土地因踩踏而壓密以致植物難以生長；牧場抽取地下水使用使保水能力已不佳的土地更易沙漠化。

非洲種族屠殺與中國農民暴動的導因之 一

　　非洲內陸乾熱耕種本就較不易，近年因氣候暖化，北非的撒哈拉沙漠不斷擴張導致可耕地越來越少，北非的阿拉伯人因此向南遷移，中部以南居民大多為較貧窮且散居的黑人，由於阿拉伯人武器擁有率較高，因此導致許多滅族搶地的行為，而這些黑人有不少以替有錢人放牧為業 ; 而除了貧富懸殊造成中國內陸農民不滿外，土地嚴重沙漠化與空氣汙染亦導致農民收入更為低落；總之，當第三世界地區在為資源缺乏而衝突時，開發國家的經濟卻建立在浪費與破壞之上。

結論

　　　除了滿足更廉價的口腹之慾外，當前主流且在開發中國家 ( 如中國、南美、南亞 ...) 越來越盛行的工業化；畜牧 ( 全球這行業相關人員有 13 億之多 ) ，得為這一大堆其實可以免除的問題負責。

──地球的秩序一直是萬物共存共榮，直到人類獨佔、奴役一切非人類生物，

因此這個秩序已面臨瓦解 ... 其它動物愚笨，

但他們能與環境永續共存；

人類聰明，但他們很快就摧毀所依存的環境。──

以上內容參考聯合國農糧組織網站、高爾 " 不願面對的真相 " 記錄片、國家地理頻道、牛頓雜誌、東森新聞、商業周刊等等。

肉食是造成世界糧食危機的主要原因之一

少吃肉！救救這些孩子吧!!

文／小艾

根據聯合國統計，全球每2.3秒就有一個兒童死於飢餓，從你開始到讀完這個句子這段期間，已經死了四個孩子，因為他們沒有足夠的東西吃。

素食可以拯救飢餓，因為如果我們不在肉類生產上，浪費可貴的農業資源，這些兒童就不會死。美國康乃爾大學生態學家大衛皮曼托指出：「美國的家禽家畜—牛、雞、火雞、羊、豬等等，吃掉的穀類是美國人口吃掉的五倍。」全球超過10億的人口生活在飢餓中，而世界上大部分的穀物卻被這些牲畜大嚼特嚼。穀物中90%的營養成分都變成了牲畜的糞便。

如果我們將用來餵牲畜的穀物供給那些貧困和營養不良的人，那麼，世界上再也不會有饑餓的人。

如果我們將食肉量減少一半，那麼，我們將有足夠的糧食可以讓所有第三世界的人民吃飽。

哈佛大學的一位營養學家吉恩·梅耶(J. Mayer)估計，只要美國將肉類食品削減10%就能節省足夠的榖物供6千萬人食用。

另據研究，就算只有北美每個人每星期吃一頓素食， 節省的糧食每年就可以養活1600萬人。

令人震驚和可悲的是，世界糧食消費量的將近一半(45%)用於餵養牲畜，整個發達國家的這個數字是2/3， 而美國糧食消費量的70%用於餵養牲畜。(參見《世界各國飼料用糧統計》)

三十年前，美國每年人均食肉量為50磅(約為45斤)，而1998年則達到280磅(約為250斤)。傳統飲食習慣十分優良的東方國家， 近年來也因飲食西化影響在肉類上的需求成長了好幾倍。

了解糧食短缺背後的真實原因是懂得正確利用世界資源的基礎。越來越多的科學家和經濟學家們大力倡導推廣素食以解決我們這個星球的糧食問題，因為肉食是造成著一問題的主要原因之一。

推行素食為什麼能緩解糧食危機?

原因很簡單:在我們所能吃的食物當中，肉是最浪費和最不經濟的食物。生產1公斤肉類蛋白所消耗的資源是同量植物蛋白的20倍。生產1磅牛肉需用16磅榖物。我們餵給牲畜的蛋白質和熱量，我們只能吃到其中的10，其餘90都被沖到下水道裡了。

大量的土地用於種植餵養牲畜的作物。全世界糧食產量的40%被用於餵養牲畜， 而全世界牧場的面積則為耕地的2.5倍。如果這些土地用於種植穀物和豆類供人直接食用的話，會得到更為有效的利用。舉例說明，1畝地若是用於種植黃豆能提供一定量的蛋白質，若是用於種植飼料餵養牛也能提供一定量的蛋白質，但前者是後者的17倍。換句話說，吃牛肉所佔用的土地是吃黃豆的17倍。更不有說，黃豆更富於營養價值，低脂肪，而且沒有肉食所有的種種毒害。此外，土地用於種植其它農作物的生產率也比養牛等牲畜高得多。據估計，單位耕地所能供養素食者的人數是肉食者的14倍。也就是說，肉食者佔用的耕地是素食者的14倍。

除此之外，乳製品、雞蛋及海鮮的消耗量，同樣也快速地增加. 愈趨繁榮的畜牧業也浪費大量的水資源。據估計，養殖牲畜所消耗的水相當於種植蔬菜與穀物的8倍。在英國，最大的水污染製造者是肉食與畜牧工業。

這意味著，當世界各地數以千萬計的人民正處於饑餓之中時，一小部分富人卻在為了吃有損或無益於健康的肉奶蛋類， 而浪費大量的土地，水和榖物。富裕國家每年人均消費的穀物超過1噸(包括餵養牲畜)，而世界其它地區人均才只有300公斤。

前任聯合國秘書長瓦爾德海姆(K. Waldheim)曾說:富裕國家的糧食消耗導致了世界範圍內的饑餓。聯合國曾強烈主張這些國家削減肉食的消耗。

許多科學家們都說，解決全球糧食危機的第一步，首先應該是以素食代替肉食。“如果我們大家都吃素，那麼，我們一定能將饑餓逐出這個星球。那時，孩子們將能獲得足夠的營養，從出生到長大，他們將生活得健康和幸福。牲畜們也將真正像野生動物那樣自由自在地生活在大自然中，再也不會被迫大量繁殖，養肥和屠宰，吃著本應屬於饑餓人民的糧食。”(引自B. Pinkus的《植物蛋白》)

“地球能夠滿足所有人的需要，但不能滿足所有人的慾望。”- 甘地

科學家們估計，未來食物的需求將大量依賴於植物蛋白。許多西方國家開始投入大量資金用於研究如何從黃豆粉中提取美味的植物蛋白。但是， 華人早已經在這方面走在了前頭。幾千年來，他們一直從豆腐和其它豆制品中獲取優良的蛋白質。

素食是未來的飲食方式 -- 是我們人類必須再次選擇的飲食方式，不僅僅是為了保護我們的自然資源，更重要的是，要挽救世界上許多人保貴的生命。人們會越來越多地認識到素食的利益，認識到若聽任目前的現狀發展下去而不加以糾正的話，結果將是災難性的。

所有營養都可以從素食中獲得

其實營養專家現在已經不再爭論肉類是否必需，他們已經認同肉類非人體所必需了。因為許多食物都含有蛋白質，肉類只不過是其中之一；然而它和其他富含蛋白質食物最大的差異是它最昂貴──使地球揹負最大的負擔。

曾有一段時間，人們以為肉類蛋白質最好，但早在１９５０年，英國醫藥協會的營養委員會就曾這樣說過：「主要的蛋白質是取自動物食品或植物食品其實無關緊要，重要的是營養配合得當，易於吸收。」肉品中所含的養分當然不只蛋白質，但其中其他的養分也可以不必特別費心，就可以從素食食品中獲得。許多歐美國家的保健署也早已經把肉奶蛋從五大類基本飲食需要中剔除了。

素食的確不會有營養不足的問題，世界上許多有素食文化的地方，其人民的身體甚至比非素食者更健康。甘地在將近八十歲被暗殺之前一直過著活躍的生活，英國的素食歷史也有一百四十餘年了，有些素食家庭已延續到第三代或第四代。有許多傑出的素食者如達文西、愛因斯坦、牛頓、愛迪生， 托爾斯泰和蕭伯納都長壽而創造力豐富。其實大部份高壽的人也都不再吃肉或甚少吃肉。

許多素食者說他們比葷食時更舒適、更健康、更有熱力。現在已有許多證據可以作為佐證。食用肉類會提高得到致命性心血管疾病的機率. 如心臟病， 糖尿病，關節炎，骨質疏鬆症，哮喘， 甚至陽痿. 研究顯示， 素食主義者得到心臟病的機會比平常人少了百分之五十， 得到癌症的機會更是少了百分之四十。平常人變得過度肥胖的機率竟比素食主義者高了九倍。 吃動物製品就等於是在吃細菌、抗生素、戴奧辛、荷爾蒙、和一大堆各式各樣的有毒物質。近十年來的醫學界提出的營養與健康的報告，都是建議是降低膽固醇與脂肪（尤其是飽和脂肪）的消耗量，增加全麥、糙米和穀類食物、蔬菜（包括乾的豆類）和水果，減少膽固醇和飽和脂肪的食用，事實上等於意味著不吃肉。

除了家畜家禽以外，食用海鮮也變得極不利於人類的健康. 除了引起痛風， 過敏與不育症， 還有大量的汞中毒案例之外， 隨著暖化造成的效應持續擴大與珊瑚礁死亡，有毒海藻大量增生，魚類吃下毒海藻含有所謂的「雪茄毒」(ciguatera)，人類只要吃了這種魚就會慢性中毒，目前還沒有解藥。養殖魚產更時常被驗出超過標準的化學物質，養殖池更是疾病傳染的溫床. 造成人心惶惶。

不只是陸地上畜牧業大量砍乏林木破壞植被，海洋方面全世界也都出現魚類資源枯竭的現象，原因是人們的濫捕，還有主要來自於畜牧業的廢料造成的水源污染。設計不當的漁網大小通吃， 捕獲上來的魚只有十分之三是食用魚類， 其他無辜的魚都只是陪葬品，還可能破壞珊瑚礁，讓魚兒失去賴以維生的家園，也常常誤傷海豚等無辜的動物。根據統計，台灣地區每年都有上千隻海豚死於漁網。

少吃肉， 或是做一個素食者，真的對健康、對環保，動保都有著非常重大的意義。

我的吃素歷程

作者：賴芬蘭　　

我其實從來沒有認為肉是必須的，我一向好吃，也愛動手做吃，從來也都認為可以依胃口的需求或因為既有的食材吃葷或吃素。我喜歡素食，是因為有機會吃到好吃的素，勝過一般的肉食，吃素能讓身心味覺舒服。我特別愛吃大盤的沙拉，當然也會在吃了許多餐的蔬果後，有衝動要大嚼幾塊帶汁的肉排或幾塊滷肉，但很快的也會感受到吃多了肉不舒服，因此多蔬果少肉食本來就是我的飲食習慣。

就這樣為什麼我還是要強調吃素呢？

我可能是一個停留在口腔期的小孩，對吃有非常的愛好，也酷愛知道與吃相關的種種資訊與意涵，朋友愛和我一起吃飯，說是聽我形容吃和享受美食的樣子，會令本來不怎樣的食物變的特別好吃。因有這樣的天賦，我還當過美食記者。但是很快的我就厭煩了把享受當職業，因為我必須一天跑好幾處，台灣的美食都以肉食居多，吃多了憑良心說真的不是享受；好吃的素食當時只有梅林餐廳與和平素食館兩家，而且非常的油；要不然就只有到佛教的寺院去打齋，我想這是為什麼很多人一說吃素就說吃齋—而把它放在宗教的範圍裡。

1996因為流浪狗的議題接觸到了關懷生命協會，看了他們發行的「生命的吶喊」錄影帶，把經濟動物所受到的種種慘狀暴露出來，回家後就拒絕吃肉了—我不願意動物因為個人的口腹之慾而遭慘死。後來參與發行Peter Singer的『動物解放』，這是一本不只暴露所有動物所受到的殘害，更提供了實證倫理學有關物種的辨證，讓我以身為人種卻有這樣無知的殘忍為恥，於是基於動物權，不只是肉，連蛋奶也拒吃。不只拒吃我還到處宣傳這本書，有些朋友聽了開始與我保持距離，更拒絕看『動物解放』--深怕讀了以後也像我一樣要吃素。不過看來吃素也和吃肉一樣是要養成的，我其實偶爾也以方便之名，吃吃所謂的人道飼養及宰殺的動物肉；不過海鮮則不在此限--以動物在生前有沒有受到人道待遇的角度看，總認為海裡的動物至少有過一段悠遊生活--我是以海裡的生物是否在宰殺時是否呈現痛苦的面部表情而選擇吃不吃。

不過我注意到連蛋奶都不吃時瘦了很多，但是同時有發現做是雖然較有耐久性也較不易焦躁，但是很明顯的 較缺少衝勁，阿櫻說我一定可以活到100歲。不過那段時間不知是因為吃素還是工作的關係好像頭髮也頓然白了許多。

我是為流浪狗的議題而進入了綠黨，因為綠黨是當時唯一肯為動物發言的黨，我進入綠黨成為動物支黨部的召集人，甚至為了宣揚綠黨理念而接下了前後六年的廣播節目「綠黨罔講」、「向日葵時間」及「綠色沙龍」，廣泛且深入的接觸環境議題。從資訊上清楚的知道，原來畜牧業對水和土地的汙染會影響到無數人的生活環境，再加上知道為了飼養這些動物而必須砍伐森林，因此對生物多樣性及對森林的作用了解越多，當然也就更堅定不吃集約飼養動物的肉了。不過我卻因為支持小農政策，還是吃所謂傳統飼養--也就是所謂生態農場裡的動物肉-- 為了推動生態農村，一般認為不養動物，那麼為了農場的蔬果穀物就要灑農藥與化肥，甚至除草劑。而傳統農莊的動植物共生，互為循環是生態系統的最好寫照。精緻的小農政策我認為是挽救長期抑農扶工政策後果的良方，也是改變畜牧工廠或單一物種農業的好政策。為了支持這個政策，我於是吃肉，雖然吃的很少，不過卻會發現一旦不堅持吃素，就會因為價格的關係及不知肉食來源而很難堅持，特別是還吃吃海鮮，一有機會還是會吃不少，而且不知怎地我突然胖起來。

2002年組團到南非去參加世界永續發展高峰會WSSD，因為慧理法師的引介，我們住在南華寺，他們提供的素食是採自自己的有機農園，我才知道有機蔬果是那麼的好吃，聽說在南非要吃素而不甘不願的同行朋友，在南華寺吃了一星期的素食，說是一點都不會懷念葷食，而且不只本來去前的蜂窩性組織炎好了，血糖也下降了。

後來因為大哥的關係到高雄去成立「人間佛教藝術研究中心」住了一年，整年幾乎都是吃素，加上運動量夠，整個人都結實起來也瘦了許多。不過隨著回台北工作，整天坐在電腦前面，而且不忌葷素，吃許多甜食，整個人虛胖到被人認為是大哥的姐姐，而且全身不對勁。

去年母親因為膽道癌整個人發黃，我辭去工作在家照顧她。看了許多資料都強調吃素，而且拒絕所有侵入性的治療，我於是開始徹底陪著母親吃素。有一段時間連醫生都嚇了一跳說是奇蹟,因為母親的膽指數下降,甚至黃疸消退了。母親把吃素當成一種福報交換，不過最後還是「為了營養的關係」吃吃魚，甚至朋友到來給她吃大腸麵線說是「有吃就是補」。後來突發的敗血症，我都還是懷疑那是因為與吃肉有關。

母親終於還是往生了，我卻繼續吃素，陪伴母親這一年,覺得身體輕鬆許多而且瘦了將近10公斤，回復了十年前的身材。我可以得出這樣的結論--吃素會讓我情緒平穩而且身體結實，從吃素恢復成吃肉我就胖得很快，而且身體不舒服，但是再恢復吃素後，我就又瘦回來而且身心舒服，腦子好像也變的比較清明。

其實說是吃素，還不如說是因為注重健康的飲食，少油少鹽，多吃當令本地蔬果，吃全食物，多樣性少加工食材，能生吃就盡量生吃，當然盡可能有機。

確定要吃素，生活就有些不一樣，我的外食就減少很多，自己做就開始會去研究食譜、配菜、營養組合、食物的相生相剋，是一門很有趣的學問；也徹底研究到底吃純素會不會影響健康？雖然從許多報導中由許多名人現身說法，但是我還是認為吃素是一個決定要過某種生活型態的第一步，我的吃素是為了環境，為了動物，為了世界和平。如果佛教有淨土宗，我希望的是有一個人間淨土，吃素是首要的；如果天主教強調有天堂，我還是強調人最好回到伊甸園。綠黨的十個價值觀中就是為了成就這樣的淨土與樂園。吃素使人免於殘暴。

「1206全球抗暖化行動日-台灣酷起來」系列3--少開車、抗暖化！

馬英九總統的幸福花東再度跳票！十月七日花蓮旅北青年來到交通部「要車票」，當時交通部明快回應，但明年預算書出爐，東部鐵路客車預算卻分文未編。而備受爭議的蘇花高預算，卻仍在99-103年編列了蘇花高速公路預算930億，其中甚至舉債650多億元。關心花東永續發展的公民團體，26日上午來到交通部大門口，抗議交通部完全漠視東部人權益，而行政院長一再宣示「沒有蘇花高、只有安全的那條路」，不僅欺騙社會，更債留子孫，呼籲民眾在12月6日第四屆全球同步抗暖化行動日，參加下午一點在自由廣場集合的大遊行，下午三點在大安森林公園則有「台灣酷起來」音樂會。

上個月花蓮旅北青年「要車票」的行動，交通部立即在雙十節連假創下單向單天兩萬人次的運載量記錄，但「台鐵東線購置城際及區間客車計畫」的預算編列卻讓花東人註定再站三年的火車，據了解花蓮在地的「要車票」連署將會持續。過去在93-95的三年裡分別編列2億、2 億、5億，96年更擴編為38億，97年19億，本可逐步改善東部客車不足的窘境，卻在98年分毛未編、待99年才編100億，「98年餓死、99年撐死」的即興跳躍式預算編列方式，根本無法保證99年會有車，馬英九總統的幸福花東政見嚴重跳票。

當行政院長劉兆玄在地方被政客綁架脫口說出興建蘇花高，無視於環評被駁回的狀況，面對輿論只得宣示「沒有蘇花高、只有安全的那條路」。但該預算(98年交通作業基金 P2-10 頁)只是在95-98四年裡「隱身」未編列，從99年至103年以後，仍編列了蘇花高預算930億，其中舉債654億元以發行乙類公債因應、204億國庫撥補，僅71億為交通作業基金自有資金，而不是過去所說的不影響國家財政。綠黨秘書長潘翰聲強力抨擊，當平均每位國民負債已經達到52萬元的狀況下，政府還這樣揮霍人民血汗錢，難道「為了下一代」的說法都跟蘇花高一樣，說一套、做一套嗎？

至於「蘇花替」在預算書中不見蹤影，「蘇花改」則在98年公路總局蘇花公路改善計畫編列三千萬元，「就台9線蘇澳至崇德路段，審慎評估研擬改善計畫，分階段達成中程維生、長期安全及可靠等目標」，「辦理本計畫可行性研究、工程規畫、優先改善路段環境影響評估及工程設計等作業」，卻沒有後續建設預算。公民團體質疑這是是盲腸預算，規畫完即束之高閣，只是消化預算的假計畫。

1206抗暖化行動日團體表示，五大訴求之一就是「單車要路權、別再亂開路」，以因應高油價的未來與景氣衰退的循環下拮据的政府經費。目前單車環島徒步慢遊正風行，單車通勤人口急速增加，小汽車道路面積應該縮減還給行人，單車要有路權，實踐空間分配的社會正義。而包括蘇花高等許多計畫興建的公路都沒有必要，應進行全面性政策環評，並給予花東等偏遠地區安全、穩定、快捷的軌道與大眾運輸。現場也展示此次遊行的無油三輪宣傳車，並宣佈這輛彩虹戰士號正式服役，而遊行隊伍後面也將以生質柴油小貨車押陣，提供各種綠色交通運具的示範。

共同行動單位：主婦聯盟環境保護基金會、台灣環境行動網、台灣環境保護聯盟、台灣蠻野心足生態協會、地球公民協會、自然步道協會、荒野保護協會、綠色消費者基金會、蔬食抗暖化聯盟、綠黨、松菸公園催生聯盟、綠色公民行動聯盟、化作春泥更護花聯盟

每年年底聯合國氣候變遷會議期間，民間都在場外舉辦論壇，當週週末並在各地舉辦同步行動，今年第四屆將繼續擴大動員，強烈要求各國政府負起責任，立刻採取行動。為銜接2012年到期的京都議定書，預計2009年新公約出爐交各國批准，今年是關鍵一年，將確認開發中國家也有減量責任，並從自願減量改採包括貿易制裁等手段。

台灣溫室氣體排放總量佔全球1％，單位面積排放密度世界第一，過去十五年增加約一倍半，成長率世界第一，每人平均排放量是全球的三倍！而台灣氣溫上升速度也是全球的兩倍，島國面臨海平面上升的威脅更大，土石流、登革熱、物價上漲也已嚴重影響生活。政府的減量目標應該更積極，也須有具體政策來達成其承諾。我們的訴求是：

馬上課碳稅、要降所得稅
台灣受薪階級繳了七成的稅，富人卻還千方百計想要減稅。由於工業佔台灣排碳量的五成以上，政府應履行承諾，立即實施整合各項能源稅費的「碳稅」，同時調降薪資所得稅，請高污染的企業家來繳稅，用市場機制來實現台灣產業升級。

台灣不缺電、核能不減碳
台電卻一貫以缺電來恐嚇，其實今年夏天全國一半用戶用電量低於去年，台電應該擴大差別電費來降低尖峰用電，停止擴建高污染燃煤火力電廠、高電磁波高壓電塔及變電所。核能發電不是對抗暖化的選項，其開採、濃縮及核廢料善後同樣大量排碳。

單車要路權、別再亂開路
單車環島徒步慢遊正風行，單車通勤人口急速增加，小汽車道路面積應該縮減還給行人，單車要有路權，實踐空間分配的社會正義。許多計畫興建的公路都沒有必要，應進行全面性政策環評，並給予花東等偏遠地區安全、穩定、快捷的軌道與大眾運輸。

蔬食愛地球、經濟在地化
以全球尺度來計算，畜牧業約貢獻18％的溫室氣體排放量，政府應修改健康飲食指南，建立更友善蔬食的生活環境，推動多吃蔬食少吃肉。在有機與在地飲食的潮流下，拉近生產者與消費者的距離，活化地方經濟與生態環境，重拾與大地之母的親情。

檢討BOT、綠地留子孫
政府一面推動減稅，一面以財政困難為由大量賤賣國家資源，剝奪底層人民親山親海的權利。應徹底檢討BOT，將陽光、空氣、水留給子孫，而非五十年後不一定還在的財團。

全球抗暖化行動日台灣官網：http://tw-climatecampaign.blogspot.com/

長角的臉

與獲得重生的雙眼對望，我不曉得他叫什麼名字 ，但我知道他的腦海裡永遠有一個捧著第三隻眼睛在看他的人類 –牛從來不忘記看過的每一張臉，我想到這句話。

他是一個荷蘭公牛，長住在台南縣某處田裡面不起眼的收容園區 ，他的母親是鮮奶罐上面會出現的乳牛，上天的眷顧使他逃離了被送進屠宰場肢解成廉價肉品的命運而來到這裡，但數十萬擠不出奶而出生即成為孤兒的小公牛與他們懷孕兼傷心過度筋疲力竭的媽媽們，卻註定要被屠刀終結性命–為了人類違反自然而沒必要地喝她們的奶 。

隨便一本菜單裡皆有的豬 、牛 、羊 、 雞 、鴨 、鵝，實際接觸過他們，感覺除了善良、友愛之外想不出別的形容詞，不曉得是茹素久了還是代替他們講話之故 ，他們常會對我這個城市鄉巴佬示好， 儘管大多是初次見面 。

對人類而言，農場(經濟)動物似乎就是盤子裡的肉與穿在身上的皮 ，他們在擁擠骯髒的養殖場過著卑微短暫的一生 ，不管是為了養肥吃肉，還是生產到虛脫被淘汰 ，下場皆是被屠夫割喉砍頭，對他們的理所當然犧牲，人類可曾說過一句"謝謝"或"對不起" ?

你或許會說：我只是吃頓飯而已有那麼嚴重嗎? 有的，屠夫都喜歡說一句話：豬啊你莫怨我， 若非那些要吃你的人，我也不會在這拿刀殺你。

唯有沒有消費，才沒有虐待與死亡 ；如果你在意環保，就更別忘了，他們的肉是浪費了無數的糧食、石油與產生溫室氣體換來的。

我不太喜歡說吃素這兩字，但請你想想，天大地大的民主自由社會中，竟容不下非人類動物安身立命的地方，是何等殘酷的一件事！

蔬食抗暖化的隊伍－頭頂要變花樣

小編我有次問一位朋友要不要來遊行，他回我，時間地點呢？我心想阿，不是有傳電子報給你嗎？他回答：看不了那樣多字∼因此廢話不多說，要看資料在上面，直接說重點：十二月六日這星期六下午一點半於自由廣場，歡迎大家為動物為飢民為環境的理念，來蔬食抗暖化的隊伍一起遊行！也可以帶動物來阿！

主題:1206全球抗暖化行動日—台灣酷起來！
時間地點:下午1：30，遊行隊伍於自由廣場集合，單車隊伍則在國父紀念館集合。

蔬食抗暖化隊伍：倘若能頭頂上弄個小花樣區別最好，＠＠我可能會帶著一個帽子上放著一個蘿蔔與別一把青菜，現場有發放汽球，然後遊行終點可以領一個素漢堡，歐耶!記得走完全程!

批ㄟ司：再讀資料請點：「台灣動物之聲169期－蔬食專刊」「全球抗暖化行動日台灣官網」

歡迎轉寄或傳閱本份電子報，如您無法觀看完整本期電子報圖檔， 請至此網址觀看：http://www.lca.org.tw/epaper/avot-170/avot-172.html